[原创]教你用鱼杂做菜
一转眼又到了家乡腌腊鱼的时候了，家乡腌腊鱼一般用5斤以上青鱼，草鱼，鲤鱼，而且是越大越好。
大鱼洗净，从背上破开，取出鱼肠，鱼鳔，鱼籽，抹上一层盐（10斤鱼1斤盐），和猪肉一起放入缸中，上面压一块大石头，腌制10天半月左右，趁着出大太阳取出在阳光下晒3、4天，再置于阴凉通风处。几年未回，想起腊鱼的美味就口水直流。
好了，下面介绍几个用鱼杂做的菜。
青椒鱼杂
先将鱼皮，鱼肠，鱼鳔加少量盐和醋擦洗，再用清水漂洗。
将洗净的鱼杂焯水，锅中放入葱白，姜，干红辣椒煸炒出香味，再放进鱼杂，
加醋和料酒煸炒，小火烧至入味，再放青椒收芡，装碗后撒上香菜。
口味咸鲜微辣，质地鲜嫩肥美。
大鱼的鱼杂值得一吃。
鱼鳞冻
刮下鱼鳞，清洗干净后放锅里，加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状。
然后捞出鱼鳞残渣，加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻。
食前加些香油和花生酱。
特点：柔软有弹性，滑嫩爽口。
做鱼鳞冻的鱼要大。
以前家里经常用猪肉皮做肉冻，听说鱼鳞对人有很好的保健作用，试着做做看，还不错。
目前国外已经开始兴起一股“鱼鳞食疗”热。据最新资料：鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。鱼磷中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。
鱼籽豆腐
干红辣椒切丝，生姜切末，葱白切小段。
锅内放适量油烧热，豆腐切块稍煎一下，盛起。
放油将锅烧热，干红辣椒丝，生姜末，葱段煸炒出香味，再加鱼籽略炒。
加料酒，放入豆腐，酱油，少量高汤煮5分钟。
加入精盐收芡，加味精装盘，撒上葱花。
冬至过后的鲤鱼籽最好
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