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¤.(图片教你)满口喷香的葱酥肥肠.菠萝咕噜肉

2009-09-22 21:35:50| 分类：饮食文化 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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¤.(图片教你)满口喷香的葱酥肥肠.菠萝咕噜肉 - 爱拼才会赢 - 三分天注定，七分靠打拼，爱拼才会赢！

　　葱酥肥肠

　　曾经有首歌叫做《穿过你的黑发我的手》。

　　曾经有道搞怪的菜也叫做穿过你的黑发我的手，其实是海带丝煮猪手。

　　本来想把今天做的这道菜叫做--穿过你的肥肠我的葱，但又觉得不妥有点不太文明，所以取了个自己不太喜欢的标题。

　　前两天制了卤水，卤水长久不用就要变质，不能浪费了继续让它发挥余热，况且它吸收了猪肚的精华，今天卤肥肠味道肯定更巴实。但卤过肥肠的卤水腥味会很重，不适宜卤其它的东西了。

　　肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。

　　把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。

　　

　　卤好的肥肠捞出稍放凉后，把洗净的大葱穿入肠头。肠尾部分太细，可以做成其他口味食用，呆会介绍。

　　

　　锅烧热，放较多的油，油温五成把穿好葱的肥肠下锅炸，炸的时候注意控制油温，火力不要太大。炸至两面金黄时捞出。待油温回升时再把肥肠下锅复炸一次，待肥肠表皮变为棕红色时捞出滤油。

　　肥肠不太热手时，斜刀切成节，配上椒盐就可以装盘食用了。

　　

　　炸好的葱酥肥肠要趁热食用，放久了肥肠回软口感就不佳。这道菜肥肠干香酥脆夹杂着葱香，也是道下酒的好菜，不过吃多了上火，好吃的东西总是不那么完美。

　　

　　余下的肠尾部分我做了道红油肥肠吃。我把它切成小节，淋上红油、麻油、芝麻油、撒上小米椒末、蒜末、葱花拌了拌也是道挺爽口的凉菜。

　　

　　卤好的肥肠吃法很多，可以干煸、红烧、清炖.....抛砖引玉了，大家自由发挥，变着方法做着吃。

　　

　　

　　

　　菠萝咕噜肉

　　

　　标签：美食饮食菠萝咕噜肉名菜广东

　　菠萝咕噜肉,广东的一道传统名菜,上星期在一本书上看到做法,恰巧家里买了菠萝,学做之。

　　

　　1、菠萝去皮切大丁，用盐水泡起来（用盐水泡过的菠萝吃起来特别的甜）。

　　

　　2、猪前腿肉切大丁，加盐、料酒、生抽、鸡粉、胡椒粉、蛋清码味。

　　

　　3、青红椒、洋葱切片

　　4、以上工作准备完毕，锅上火放较多的油，七成油温时把码好味的猪肉丁裹上蛋液沾上生粉，下油锅炸，炸至金黄色时捞出滤油。

　　5、锅上火放少量油，三成油温时放番茄酱炒香，加适量白醋、白糖、盐调味，放入炸好的肉块及青红椒块、洋葱块、菠萝块翻炒均匀，待以上原料均匀的裹上调味汁后即可起锅装盘了。

　　

　　炒好的菠萝咕噜肉色彩艳丽，诱人食欲，肉还在锅里的时候我就忍不住偷吃了几块，酸酸甜甜的，还夹杂着菠萝的清香，非常的解腻开胃，怪不得是道广东名菜了。

　　至今还没搞懂咕噜肉是什么意思，也不知道我按书上的做法算不算正宗，有没有广东的朋友指点下？

　　

　　

　　

　　

　　松子彩虹丁

　　

　　用料：

　　松仁、彩椒、豌豆、虾仁、生菜、黑胡椒粒、盐。

　　

　　

　　做法：

　　

　　1: 各种材料洗净备齐，豌豆、虾仁去背部泥肠用开水汆烫至熟；

　　2: 将彩椒去籽切成石榴粒，虾仁去壳切成石榴粒；

　　

　　3: 锅里加入少许橄榄油，放入适量松仁小火炒熟，捞出备用；

　　4: 锅里加入少许橄榄油烧热，放入彩椒丁、豌豆、虾仁丁翻炒片刻，加入适量黑胡椒粒、盐调味；

　　

　　5: 加入之前炒好的松仁，兜匀即可出锅，用生菜包食。

　　

　　贴心提示：

　　1: 豌豆如果是冷冻豌豆，无须汆烫稍稍解冻即可，虾仁背部泥肠一定要去除；

　　2: 根据需要搭配不同颜色的彩椒和蔬菜，不仅颜色美观，营养也更全面；

　　3: 彩椒可以生吃，过度烹饪会让彩椒失去较多维生素，故稍稍翻炒即可；

　　4: 此菜较为清淡，为保持各种蔬菜原本的味道，所以调味品种类无须太多；

　　5: 成品可以单吃，也可以拌饭、拌面等。

　　

　　

　　

　　辣糟鸭胗

　　

　　用料：

　　鸭胗、桂皮、花椒、八角、生姜、葱白、料酒、辣酒糟、枸杞。

　　

　　做法：

　　1: 鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，其他配料备用，如小图所示为辣酒糟；

　　

　　2: 在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会；

　　

　　3: 桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色；

　　4: 鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉；

　　

　　5: 取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用。

　　

　　贴心提示：

　　1: 鸭胗也可以用鸡胗代替，但是一定要事先清洗赶紧，去掉表面多余的杂物，以免有异味；

　　2: 处理鸭胗的时候，“十”字刀花，底部不要划断,否则造型不会“开花”，请注意操作安全；

　　3: 鸭胗很容易熟，汆烫的时间要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆烫好要立即浸泡在冰开水里；

　　4: 我自己用的是上海产的“宝鼎牌辣糟卤”，很容易入味但稍微有点咸、微微辣，所以糟制时间最好不要超过2小时，用量也不要太多否则过咸不健康哈，糟制中途可以将鸭胗翻面，使味道更均匀；

　　

　　5: 枸杞可以根据自己喜好加入，不加即可，制作任何凉菜，都要保持所用器皿的干净卫生，以免染上细菌。

　　

　　

　　

　　三丝春卷

　　

　　1：原料：我用了韭菜和韭黄，增加了香味好看又好吃。胡萝卜、香菇，干香菇也可以，大白菜和猪肉

　　2：把所有的原料切成细丝备用。猪肉切细丝后用水淀粉和蛋清抓匀备用，准备一点水淀粉备用。

　　

　　1：把猪肉丝放锅内用少量油炒熟盛出备用。

　　2：锅内放适量油，先下难熟的胡萝卜丝，然后是大白菜丝，香菇丝和韭菜依次放入，炒熟，放适量盐和味素调味，见菜熟后下炒好的肉丝一起翻炒。

　　

　　1：炒匀的菜和肉丝用水淀粉勾芡，盛起晾凉备用。

　　2：把晾好的馅适量放到春卷皮子上。

　　

　　1：把皮子翻起一部分到馅子上。

　　2：轻轻包起两边。然后再包起来。把馅子包再春卷皮中。

　　

　　1：包好的春卷。

　　2：锅内放少量油，把包好的春卷煎熟即可。

　　

　　小贴士：

　　

　　1：内馅放水淀粉勾芡是为了使馅子更湿润好吃。达到外脆内嫩的效果。所以勾芡的时候，要预留一部分的汤汁。要不就会太干。勾芡后过于粘稠。

　　2：包春卷的时候，内馅不可放太多，否则会露出来。

　　3：上海这边的吃法是，吃的时候一般要沾米醋食用。多了一种味道，又解腻。

　　4：包的多了吃不完可以放冰箱冷冻室速冻。再吃的时候不用解冻，直接入油锅煎即可。

　　

　　

　　

　　叉烧肉

　　

　　要想叉烧好吃，首先是选一块好吃的肉，这是一块猪的头颈（也就是脖子）后面的肉，叫猪颈肉，也叫做梅花肉。左边就是我邮购的调料了，每包3元可以做3市斤肉的分量。

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　　把肉洗净后，切成长条块。想象一下叉烧挂在那里的样子，就知道怎么切了。

　　

　　把说明里指定的调料都倒进容器里搅拌均匀，说明上说要加白糖和蜂蜜各150克，我怕太甜没有加那么多，我是各加120克。这是唯一的改动。

　　

　　这是搅拌好的肉，

　　

　　因为考虑到不是每个人家里都有烤箱，说明里是蒸的做法，要把肉切成片，再晾干，我是有烤箱的，所以切了长条腌两天，才更像叉烧的样子啊！因为天气不好，也没有拿出来晾，直接进烤箱烤了，我用的是175度的上下火，放在烤箱的中层，烤40分钟。第一次烤就成功，

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　　香喷喷的叉烧出炉了。趁热吃，味道更好。

　　

　　

　　

　　豆芽黄焖肉

　　

　　“焖”菜分为红焖和黄焖，二者烹调方法和用料差不多，只是调料稍有差别。

　　红焖所用酱油和糖色比黄焖要多一些，红焖菜成品颜色为深红色，黄焖菜则呈诱人的金黄色，汤汁较浓原汁原味。

　　用料：

　　三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。

　　

　　做法：

　　1：三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；

　　2：黄豆芽摘洗干净备用；

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　　3：将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；

　　

　　4：锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；

　　

　　5: 喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；

　　

　　6: 加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；

　　

　　7: 转大火收浓汤汁即可。

　　

　　贴心提示：

　　1：三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；

　　2：将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；

　　3: 烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；

　　4: 黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；

　　5: 黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；

　　6: 黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味.　

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